近年來，素食主義者因著「有益身體健康」的因素而在各國大行其道，為什麼現在越來越多人選擇素食？其實早在十九世紀以前，避免食用動物性食物的觀念是由哲學家及道德家所提出。然而，從1800年早期開始，人們為了要增進健康，從生理學的角度來研究素食對人體的影響，希望得到更有利於人體健康的飲食方法，使現代人在面對諸多慢性疾病時，可以有足夠的知識與其對抗，因此，提倡素食的理由不再只侷限於哲學及道德的範圍內，更邁入了科學的領域之中。茹素的魅力這麼大，很多人想要爭相加入素食主義的行列，今天就讓【健康幸福生活Happy &Healthy】來完善你對於素食更多的知識！

素食的分類簡單懂

第 1 種：純素 Vegan Diet or strict vegetarian Diet

主要食用內容：蔬菜、水果、強化或全麥麵包及穀類、乾豆類、豆莢類、扁豆、核果類及類核果之種子、花生及花生醬。

主要排除內容：所有動物性來源之所有食物，如：肉、家禽、魚、蛋及乳製品，如牛乳、乳酪及冰淇淋。

第 2 種：奶素 Lactovegetarian diet

主要食用內容：全素之食物、乳類及乳製品。

主要排除內容：肉、家禽、魚、蛋。

第 3 種：蛋奶素 Lactoovovegetarian diet

主要食用內容：全素之食物、乳類及乳製品、蛋。

主要排除內容：肉、家禽、魚。

第 4 種：襌長壽飲食(禪食) Zne macrobiotic diet

禪食由-3至+7，區分為10個等級，從含有10%穀類(cereal)、30%蔬菜類 (vegetabl)、10%湯(soup)、30%動物製品(animal products)、15%水果 沙拉(salads& fruit)和5%甜點(desserts)的「-3餐」， 到只吃100%穀 類的「第七餐」，變化頗大。 禪食建議人們維持「第3-6餐」的進食方 式。本飲食建議嚴格地限制水份及其它液體的攝取。

第 5 種：部份素食 Semivegetarian or partial vegetarian diet

主要食用內容：蛋奶素之食物＋部份動物性食物，如家禽、魚及海鮮。

主要排除內容：紅肉(red meat)。

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吃素的好處（優點）

第 1 點：血壓

素食者的血壓隨著年齡上升的趨勢會比肉食者還要低，「鈉」是造成血壓上升的重要因素之一，但要特別注意的是隨著食品加工技術的進步，一些仿肉製品，如：素雞、素鴨、素火腿的等素食食品已經相當普遍，而這些製品的鈉也不低，所以當素食者食用太多這類食物時，所攝取的鈉含量也不比一般人低，這裡還是要特別注意，才能讓茹素的優點維持。

第 2 點：降低心血管疾病

在研究中發現，素食者在心血管疾病的罹患率及死亡率較低，不過就像血壓一樣，一些生活的習慣也會影響心血管疾病疾病的發生與治療，茹素也要努力維持良好的生活習慣。

第 3 點：減少癌症的危險

因為素食者食用比一般人還多的纖維質，所以糞便中的膽酸以及可溶性脂肪酸的總量及濃度就會比較低，也比較不容易便秘，可以維持場內有益菌的正常生態，較不容易發生癌症的病變。

第 4 點：增進身體的機能

當體重維持在正常範圍，就會比較不容易罹患糖尿病、高血壓等等，可以藉由正確的素食飲食矯正不正常的狀況，使慢性疾病所造成的併發症延緩發生。

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吃素的壞處（缺點）

第 1 點：缺乏維生素B12

完全禁戒動物性食物，與血清中維生素B12含量較低與惡性貧血有關，而食用蛋奶素者，在維生素B12需增量期間，缺乏維生素B12的危機比全素者還低，即使是蛋奶素，在飲食中維生素B12還是建議額外攝取。

第 2 點：缺乏鋅

植物性的含鋅量比動物性食品少，且奶素者如果大量飲用鈣含量較高的牛奶時，也會使鋅的利用率下降。

第 3 點：缺乏維生素D

素食的孩童，如果也剛好沒有時常曝露在陽光下，飲食中又缺乏維生素D時，就會形成維生素D缺乏症。

第 4 點：缺乏鈣

纖維、植酸、草酸都會使得鈣在人體的吸收率降低，如果孩童不是飲用食用牛乳，會很難得到足夠的鈣，而全素者則會因為不食用牛乳及其製品而缺乏營養素，造成鈣、維生素B2及維生素B12缺乏。

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給素食者的建議

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